1314年，维吾尔族农学家鲁明善著的《农桑衣食撮要》是元代三大农书之一，记载农事208条，是我国农业科学史上第一部按月令记述农事活动的农学专著。其中不仅包括气象物候、农田水利、作物栽培、养蚕养蜂、家禽家畜养殖、食品加工，而且也有收羊种、造酥酒、晒干酪和造酪等内容，其民族特色和历史贡献十分突出。

　　元代蒙古族营养学家忽思慧曾任饮膳太医官，他根据主管宫廷饮食与药物补养的经验撰成《饮膳正要》一书，该书共三卷，主要论述皇室的营养调配、妊娠育婴的饮食禁忌、饮食疗法及饮膳卫生等，是中国古代颇具影响的营养学专著。

　　蒙古族诈马宴是蒙古族全羊席之一种，全称为“绵羯羊整羊诈马宴”。在蒙古族历史上，喜庆大典或隆重祭祀，都要举行诈马宴。其制作方法是把羊宰杀褪毛后，去掉内脏，清洗干净，把盐和五香调料置于腹腔内，然后将开膛处缝好，放入大锅或烤炉中蒸或烤熟。上席前要弃其角、直肠、四蹄，再用大木盘或大铜盘把诈马做成站立式或卧姿上席摆宴，头朝主客位献于席前。蒙古族食谱中最为贵重的膳食是整羊、整牛宴席，蒙古人统称诈马宴。

　　维吾尔族烤全羊的做法与蒙古族相似，只是给宰杀清理干净内腔的羊抹上调料腌制后，不缝合开膛处。

　　满汉全席的名气很大，它是有史以来菜品最丰盛的“大套餐”。1644年满族入关后，将自己的传统饮食文化与关内饮食文化相结合，形成了清代宫廷膳食，满汉全席是其典型代表。今人在《乾隆皇帝御膳考述》一书中说，乾隆年间的宫廷御膳主要由满族风味、山东风味和苏州风味组成，其中以满族风味为主，清廷后代亦是如此。清代御膳以满族风味为主的原因，是御厨多为东北满族及其后裔，御膳和祭祀食品的用料多为东北特产。《乾隆皇帝御膳考述》中收入了仿制乾隆御膳127例，可作为满汉全席规模与菜品之参考。清人袁枚在其《随园食单》中说：“满洲菜多烧煮，汉人菜多羹汤”。此论可谓精辟。

　　中国少数民族风味食品有上千种，我们只能分地区举例说明。

　　东北地区的少数民族，除朝鲜族外，历史上多从事渔猎经济。国家推出生态环境保护法规后，原先有狩猎活动的兄弟民族都放下了猎枪，因此食野味的风俗基本终止。朝鲜族的冷面和泡菜在全国大中城市大行其道；赫哲族的鱼餐馆不仅在黑龙江，塔吉克族的打馕民族画报社提供在北京也很受欢迎，刹生鱼，吃生鱼片和凉拌生鱼肉丝仍是赫哲族的风味菜肴。

　　西北地区是伊斯兰民族的主要聚居区，维吾尔族和新疆其他少数民族的日常主食馕（波斯语“面包”之意）是用小麦面或玉米、高粱面在馕坑（烘炉）中烤制的饼，有咸甜之分和大小薄厚之别，便于储放，味道很香，佐以茶或水果即可当饭。新疆穆斯林的抓饭、烤包子、烤羊肉串、拉条子、馕包肉等，都是有名的大众饭食。抓饭是用大米、羊油、羊肉、葱头、胡萝卜、葡萄干等混合制作成的饭，其风味有点接近炒菜拌米饭，但是加入葡萄干等干果时有甜味，而且它是焖制而成，油量较大，吃时用手抓，故而得名。早在唐代的《酉阳杂俎·酒食》中对它就有记叙。

　　在西北地区很流行的羊杂碎和炸油香（包括炸馓子）是回族著名的风味小吃和日常点心。

　　西南和中南、东南地区的少数民族饮食中，较突出的特点是食酸。食不离酸的典型代表当数侗族。侗族酸味食品种类繁多，有荤酸、素酸、煮酸、腌酸之分。最讲究的腌酸鱼，是酸食中的上品。有些草酸鱼能腌二三十年而不变鲜味。苗族、傣族、黎族的腌酸泡菜也很有名。彝族的干酸菜制作简单，保存方便，酸味纯正。

　　我国西南地区藏族的日常食物是“糌粑”，它的制作方法是把青稞、豌豆或燕麦粒洗净晾干，炒熟，然后磨成粉。一般的吃法是先在碗里倒些酥油茶或清茶，然后加入适量糌粑，左手端碗，右手搅拌糌粑，其干湿程度是既可捏成团，又不会因水多而黏手。拌好后，捏成小块送入口中。生活条件稍好些的，吃糌粑时拌入酥油、奶渣、糖（平时多加盐），其味道犹如甜点心，很香，抗饥饿，久食可治胃溃疡。上等的糌粑需搓去青稞内皮精细加工，旧时专供上层官员、活佛和大领主食用。糌粑平时储存在糌粑盒内，外出则用“汤古”（糌粑皮袋）盛装。

　　藏族还食用风干的生牛羊肉条，在环境没有被污染的条件下，它的营养价值是很高的。

　　云南宣威彝族制作的火腿，丽江纳西族的石板粑粑，傣族、黎族、瑶族的竹筒饭，广西壮族年节的大粽子（数斤至数十斤一个），京族的鱼露，珞巴族的石锅饭，傣族的菠萝饭等，都是很有特色的风味食品。

资料来源：《少数民族对祖国文化的贡献》